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秋の味覚 追加（食べてみました）
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2006/09/08(Fri)
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スーパーで栗をみつけました！
もう秋ですね〜 毎年嫌というくらい食べるのに、また秋になって栗を見ると欲しくなってしまうんです。 そこで、１０年前位に栗剥き器を見つけて買いました！ １�坩未鯒蹐�なら素手で使用しても大丈夫ですが、それ以上になると 利き手の人差し指の皮がめくれます。靴ずれの様。 渋皮煮のために、渋皮を傷つけないよう慎重に剥きます。 少しでも黄色い実が見えてしまうと、渋皮も剥いて栗ごはん用に！  渋皮煮 材料 栗 2��, タンサン 大さじ3, 砂糖 80g, ラム酒(ワイン)1/4cup 作り方 �� 鍋に栗を入れたっぷりの水を注いでタンサン大さじ１を加えて火にかけ、 沸騰したら弱火にして１０分ほど煮てそのまま冷まします。 �� 冷めたら煮汁を捨てて綺麗な水にかえて一晩置く。 �� 翌日、また水を換え�，鮃圓Α�これをもう１度繰り返す。 �� １個１個丁寧に渋皮の周りの筋を取り除く。（歯ブラシや爪楊枝で丁寧に） �� 鍋に栗を入れ、砂糖の1/3を入れ、栗が出ないように水を入れ弱火にかける。 砂糖は１０分煮たところでまた1/3を加え、また１０分煮たところで1/3を加え、合計３０分ほど煮る。 �� ラム酒を加え５分ほど煮て火を止めて、そのまま冷まして出来上がり。 保存容器に汁ごと入れて、冷蔵庫で保存して下さい。 ＊渋抜きはしっかりと！ 筋と分かれ目を間違いそうです。 分かれ目は１回目のあく抜きの後に分けてしまいます。 そのまま煮てしまうと、くっついている部分の渋皮に渋が残って不味いんです。 ウチは栗が３３０ｇだったので、砂糖は味見をしながら３０ｇ入れました。 （食べてみました） 丸２日浸けた後に食べてみました。甘みが足りないかも‥ 汁を少し煮詰めてみます！  |
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